想做果醬很久了，偏偏拖到草莓季節快過去才去做，為明天的SCONE做準備，動手吧！
By卖糕的猫JANE
用料
草莓g細砂糖g檸檬小半個鹽少許黃油20g
做法步骤
1、首先把草莓泡一下鹽水，泡10-15分鐘左右，然後用清水輕輕洗乾淨，瀝乾水。
2、把草莓的蒂去掉。
3、把果肉切成小塊，不要切太小，如果切太小，煮的時候果肉會煮化，就不是粒粒果肉的果醬了。
4、加入細砂糖。
5、輕輕拌勻。
6、包上保鮮膜，放入冷藏醃至少4小時，最好就隔夜。
7、把罐子用洗潔精洗乾淨。
8、把洗乾淨的瓶子和蓋子放入鍋裡，加入能沒過瓶子的水。
9、水開了煮5分鐘左右，關火一直泡著保溫。
10、準備一直干净的盤子，放入冷藏，等一下用來測試果醬的稀稠度。
11、準備小半個檸檬。
12、把腌過夜的草莓取出來，倒入鍋中，擠入小半個檸檬汁，記得把檸檬核挑出來。
13、煮開。
14、煮開之後調中火繼續煮，建議用明火煮，電磁爐受熱不均勻。
15、煮大概5分钟的时候，取出冷藏的盘子，在上面滴上一些草莓汁，等几秒，然后用手指划一道，如果酱汁会回流，下滑，就证明果酱稠度还不够，要继续煮，盘子放回冷藏。
16、煮的過程中要翻拌一下草莓醬，讓它均勻受熱，草莓醬沸騰的過程中會有很多白色的浮沫，我們盡量把它撇上來不要，太多的浮沫會影響果醬的保存期。
17、加入一小塊黃油，黃油能夠起到消除泡沫，防粘底的作用，而且加了黃油的果醬會香很多。
18、果醬加了黃油后比較清澈，有光澤。
19、等果酱大概煮8-10分钟的时候，我们再拿出放在雪柜的盘子，在上面滴一些果酱，等几秒，然后用手指往前推，如果推出去的果酱不回流，痕跡清晰，那就差不多了，左边第一條是最後成品的效果，中間是最開始時候的，右边是中斷時候的，很明顯，顏色是从浅变深的，果酱熬得越久，顏色越深，越稠。
20、然後把瓶子撈出來，稍微瀝一下水。
21、趁熱把果醬倒進瓶子里，如果不小心果醬弄到瓶邊上，就用廚房紙沾點熱水擦掉，注意要擦乾淨，因為細小顆粒會影響真空不成功。
22、蓋上蓋子，擰緊。
23、倒扣，等涼了之後，瓶蓋上的真空鈕就會沉下去，這樣就代表瓶子里是真空狀態了，把冷卻的果醬放入冷藏里保存，這樣做好的果醬不開封可以放半年左右。
小贴士
1.草莓建議選本地草莓就是小小個的那種，我實在找不到本地草莓，所以只能夠買牛奶草莓，缺點就是比較生，但是做出來的味道也是很棒。2.果醬的保存期跟瓶子消毒衛生有直接關係，所以煮瓶子的水要乾淨，鍋要乾淨。3.想要達到真空效果要保證瓶子蓋子和草莓醬都是熱的情況下才能做到真空。
草莓的营养功效
草莓味甘、酸，性凉，归肺、脾经。具有润肺生津，健脾，消暑，解热，利尿，止渴的功效；主治风热咳嗽，口舌糜烂，咽喉肿毒，便秘，高血压等症。
1.明目
草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。
2.滋补调理
草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
3.降血脂
草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。
4.防癌
在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。
5.清除有毒物质
可以自然平和的清除体内的重金属离子。
6.保健
女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。
7.减肥
因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。
8.助消化
其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。
喜欢这个食谱记得收藏、