首先我们来看一下大蒜的营养成分，大蒜含有膳食纤维、胡萝卜素、挥发油、大蒜素及钙、磷、铁、硒等营养成分。大蒜挥发油所含的大蒜辣素等，具有明显的抗菌消炎作用。大蒜的有效成分能抑制癌症细胞的生长，还能阻断一些致癌物质的合成。大蒜是血管的清洁工，可抑制食物中的脂肪在血管内堆积，从而降低心血管疾病的发生几率。那变身后的腊八蒜是否还像大蒜那样给健康有所贡献呢？
对于糖尿病人来说，大蒜中的大蒜素能影响肝脏中糖原的合成，降低血糖水平。还有助于修复萎缩的胰岛细胞，促进胰岛素分泌，恢复胰岛素自身调节血糖的能力。而且，经常生吃大蒜，对于降低胆固醇也有一定作用，有益于糖尿病患者预防动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。需注意，大蒜有刺激性，像胃溃疡患者，和患有头疼、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。而阴虚火旺，目赤内热这，或患有肺炎、肺结核、胆囊炎、痔疮者，都不宜长期食用大蒜。大蒜可以抗癌、降血糖，那么吃腊八蒜也能有这种效果吗？
腊八蒜通过醋的浸泡酸甜可口，有蒜香而不辣，有解腻生津的作用。让大蒜变成绿色的绿色素的中间体吡咯基氨基酸类物质有很强的抗菌作用，腊八蒜和泡蒜的醋都有较强的抑菌活性，且腊八蒜的抗菌作用相比大蒜更稳定。实验证明，腊八蒜可使高胆固醇饲养的大鼠体质量明显下降，血液中的甘油三酯含量降低。腊八蒜中含有较丰富的锗和硒，可抑制肿瘤细胞的生长，预防癌症的发生。醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性，让大蒜变得碧绿的同时，也让两者发生反应，生成大蒜素。所以腊八蒜也保留了大蒜中的大蒜素的抑菌作用，抑制幽门螺杆菌的活性，从而预防胃癌的发生。腊八蒜保留了大蒜中的一些抗氧化物质，因此吃腊八蒜也有改善机体免疫力的作用。
但在这里有三点需要各位明确知晓：
1、蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效，实验毕竟是实验，差异一定会存在。
2、对于人体而言，食蒜量相对很少，而在各种医学研究中，几乎所有都在证明只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入似乎并没有什么好处。由于气味原因或者对人体的刺激，大多数人群并不能一次性食用很多，所以不可与实验当中的数据一概而论。
3、蒜而言，对于很多人群并不适宜食用，例如胃肠疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊药物的人群（例如达比加群），所以不能夸大其作用。
冬天经常吃些腊八蒜，对身体是有好处的，既能杀菌还能解*，就着饺子吃更是美不可收。虽说如此，但是腊八蒜也不能大量吃，因为醋中也是含有盐的，吃多了对控制血压不利。腊八蒜的制作很简单，将去皮的蒜瓣放入装有米醋的容器中，将其浸没，只待一周左右，大蒜就会变得通体碧绿。如果加点盐，会提高大蒜细胞膜的通透性，加快腌制进程。加点糖，则会适度的让醋的酸味和大蒜的辣味柔化，吃起来更可口。
